Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann wird 80.

Presseinformation 2. Juli 2021

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann wird 80.

BMW Group gratuliert Eckart Witzigmann zum Jubiläum 

Preisverleihung ECKART 2021 findet im Oktober 2021 statt

München. Die BMW Group und Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann verbindet ein langjähriges gemeinsames Engagement für Kochkunst, bewussten Genuss und soziale Verantwortung. In diesem Jahr ehrt die BMW Group ihren langjährigen Wegbegleiter zu seinem großen Jubiläum mit einem außergewöhnlichen Geschenk: einem besonderen ECKART Symposium.  Unter dem Motto „Wie schmeckt Nachhaltigkeit?“ diskutieren hochkarätige Expertinnen und Experten in mehreren Panels über wichtige Gegenwartsfragen.  

Ilka Horstmeier, Mitglied des Vorstands der BMW AG, Personal- und Sozialwesen, Arbeitsdirektorin, sagt zu dem besonderen Jubiläum: „Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag, lieber Herr Witzigmann! Unser Symposium ist nur ein kleines Symbol dafür, was unsere langjährige Partnerschaft bedeutet. Unser gemeinsames Ziel, gesunde Ernährung, nachhaltige Kulinarik und den verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen zu fördern, haben wir stets gemeinsam vor Augen und zusammen vorangetrieben. Gutes, gesundes Essen, nachhaltig produziert und zubereitet ist eine der größten Herausforderungen der Gegenwart. Das entspricht auch dem Nachhaltigkeitsanspruch bei der BMW Group. Impulse für die Gemeinschaftsgastronomie sind ebenso wertvoll wie für die Spitzenküche. Gemeinsam entwickeln und fördern wir Ideen und stellen sicher, dass sich wirklich etwas verändert. Für dieses Engagement danke ich Eckart Witzigmann sehr.“

Im ersten branchenübergreifenden Roundtable über Qualität und Nachhaltigkeit diskutiert Personalvorständin Ilka Horstmeier mit Norbert Niederkofler, Preisträger des ECKART 2020 für Innovation, und Steffi Czerny, Leiterin DLD Media GmbH, moderiert von Dr. Christoph Wirtz, Chefredakteur Gault&Millau Restaurant-Guide Deutschland. Qualität hat eine eigenwillige Doppelbedeutung. Neutral verwendet meint der Begriff die Summe aller Eigenschaften eines Produkts. In der Regel verbinden wir jedoch mit dem Wort eine Wertung und meinen gute, hochwertige Produkte. Verbinden wir dies mit Nachhaltigkeit, stellen wir gleichzeitig Fragen nach der Herkunft, den Produktionsbedingungen, den sozialen Aspekten, dem Transport, Verkauf, der Nutzung und Verwertung. Das gilt für Lebensmittel ebenso, wie für Fahrzeuge, ja selbst für digitale Produkte. Der Roundtable ergründet, wann Lebensmittel und andere Produkte als nachhaltig gelten können und was daraus folgt. Wenn Nachhaltigkeit zudem als Methode eines neuen, auf Kreislaufwirtschaft zielenden Handelns verstanden wird, sind neue Geschäftsmodelle gefragt. 

In nächsten Panel diskutiert Martin Straubinger, Leiter Betriebsgastronomie BMW Group, mit Barbara Jung-Arntz, Journalistin, und Jürgen Mäder, Geschäftsführung Edeka Südwest, über Transportwege, Zwischenhandel, Qualität und die Kosten unserer Lebensmittel. Herr Straubinger dazu: „Es gehört zum Selbstverständnis der BMW Group, dass auch unsere Betriebsgastronomie einen aktiven Beitrag zur unternehmerischen Nachhaltigkeit leistet und dahin-gehende Prozesse kontinuierlich verbessert werden. Dabei schauen wir uns die gesamte Prozesskette an, zum  Beispiel vom regionalen Bezug über das Tierwohl, zur Optimierung von Lieferwegen und den Einsatz nachhaltigerer Materialien bis hin zur Abfallreduktion/-vermeidung. Und das bei einer gigantischen Zahl von 42.000 Essen in Deutschland und Österreich, die täglich an den BMW-Standorten über die Theke gehen.“

Jürgen Molter, Leiter Gastronomie BMW Standorte Dingolfing, Regensburg, Landshut & Steyr diskutiert mit Nathalie Leblond, Küchenchefin Restaurant Les Deux, Dr. Stefan Hartmann, Präsident des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsgastronomie DIG und Patrick Auer, Leitung Betriebsgastronomie der Versicherungskammer Bayern, im nächsten Panel darüber, was Sterneküche und Betriebsgastronomie verbindet und trennt. Welche Erwartungen muss sie erfüllen und was können sie voneinander lernen? Denn Applaus bekommt die Sterneküche, die Entscheidung über gute und gesunde Ernährung fällt jedoch vor allem dort, wo die meisten Teller über den Tresen gehen – in der Betriebsgastronomie. 

Im abschließenden Panel spricht Maximilian Schöberl, Leiter Konzernkommunikation und Politik der BMW Group mit Eckart Witzigmann über ein besonderes Zukunftsprojekt, das anlässlich des 80. Geburtstags vom Jahrhundertkoch gemeinsam initiiert wurde. Der ECKART 2021, gestiftet von der nach dem Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann benannten ECKART Academy in Partnerschaft mit der BMW Group, dotiert von dieser mit 50.000 Euro, geht an ein Zukunftsprojekt. Das Projekt riefen ins Leben das onkologische Kompetenzzentrum Klinik Bad Trissl, enger Kooperationspartner des Münchener Universitäts-Verbundes und führend in Bayern für Tumor-Patienten, sowie der am höchsten ausgezeichnete Koch Münchens Jan Hartwig. Gemeinsam nutzen sie das Know How der Spitzenküche, um die Ernährung der Patientinnen und Patienten und Klinik-Beschäftigten auch im Hinblick auf die Gesundheit weiter zu entwickeln. 

Um dem Projekt die notwenige Schubkraft zu verleihen, wird es wissenschaftlich begleitet. Prof. Dr. med. Volkmar Nüssler, Geschäftsführender Koordinator des Tumorzentrums München (TZM), verantwortet den „Proof of Concept“ aus medizinischer Sicht. Die betriebswirtschaftliche Begleitung übernimmt Prof. Dr. Nicole Graf, Rektorin der Dualen Hochschule Baden-Württemberg Heilbronn.

Das Symposium wird im Vorfeld des 80. Geburtstags von Eckart Witzigmann aufgezeichnet und ab sofort auf https://eckart-foodlab.com/online gestellt.

Der ECKART

Die BMW Group und die ECKART Academy sind seit 2012 Partner und verleihen gemeinschaftlich den Eckart Witzigmann Preis für herausragende Leistungen in der Gastronomieszene. Die Partnerschaft basiert auf dem gemeinsamen Ziel, sich für gesunde Ernährung, nachhaltige Kulinarik und den verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen einzusetzen sowie soziale oder nachhaltige Projekte zu finanzieren. Zu den bisherigen Preisträgern gehören Daniel Boulud, HRH Charles Prince of Wales, Elena Arzak, Anne-Sophie Pic, Harald Wohlfahrt, Dieter Kosslick, Ferran Adrià, Marc Haeberlin, Joël Robuchon, Alex Atala, Jon Rose, Mick Hucknall, Massimo Bottura, Dominique Crenn, Andreas Caminada, Tiffany Persons, María Marte, Alain Ducasse, u.v.a. 

Diesjährige Preisverleihung ECKART 2021 wird im Oktober 2021 stattfinden.

Bitte wenden Sie sich bei Rückfragen an: 

Unternehmenskommunikation

Daria Nikitina, Pressesprecherin 

Telefon: +49 89 382-60340

daria.nikitina@bmw.de

Angela Konert, Sprecherin Personal

Telefon: +49-89-382-50591

 angela.konert@bmw.de

Internet: www.press.bmwgroup.com/deutschland

E-mail: presse@bmwgroup.com

Die BMW Group

Die BMW Group ist mit ihren Marken BMW, MINI, Rolls-Royce und BMW Motorrad der weltweit führende Premium-Hersteller von Automobilen und Motorrädern und Anbieter von Premium-Finanz- und Mobilitätsdienstleistungen. Das BMW Group Produktionsnetzwerk umfasst 31 Produktions- und Montagestätten in 15 Ländern; das Unternehmen verfügt über ein globales Vertriebsnetzwerk mit Vertretungen in über 140 Ländern.

Im Jahr 2020 erzielte die BMW Group einen weltweiten Absatz von mehr als 2,3 Mio. Automobilen und über 169.000 Motorrädern. Das Ergebnis vor Steuern im Geschäftsjahr 2020 belief sich auf 5,222 Mrd. €, der Umsatz auf 98,990 Mrd. €. Zum 31. Dezember 2020 beschäftigte das Unternehmen weltweit 120.726 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.

Seit jeher sind langfristiges Denken und verantwortungsvolles Handeln die Grundlage des wirtschaftlichen Erfolges der BMW Group. Das Unternehmen hat frühzeitig die Weichen für die Zukunft gestellt und rückt Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung konsequent ins Zentrum seiner Ausrichtung, von der Lieferkette über die Produktion bis zum Ende der Nutzungsphase aller Produkte.

Das ECKART 2021 Symposium

Der Int. Eckart Witzigmann-Preis ECKART wird seit 2004 für herausragende Leistungen in der Gastronomie und über diese hinaus verliehen. Gesunde Ernährung, nachhaltige Kulinarik und verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen zählen zu den Zielen der ECKART ACADEMY und ihrer Partner.

Um dieses Ziel weiter zu verfolgen werden im Zuge des ECKART seit 2019 Symposien durchgeführt, die aktuelle Thematiken umfassend beleuchten.

Im Jahr 2021 findet dieses Symposium erstmals digital statt und diskutiert mit zahlreichen Gästen aus Theorie und Praxis „Wie schmeckt Nachhaltigkeit?“.

Programm: 

NACHHALTIGKEIT ODER VERANTWORTUNG? 

Eine sprachliche Lockerungsübung von Jan Fleischhauer
Journalist, Kolumnist und Autor. Seit August 2019 arbeitet er für den FOCUS.

Panel 1:

WANN IST EIN PRODUKT NACHHALTIG? 

Ein branchenübergreifender Roundtable über Qualität und Nachhaltigkeit.

Panel 2:

WELCHE LEBENSMITTELPRODUKTION BRAUCHEN WIR? 

Ein Gespräch über Ressourcen, Landwirtschaft und Tierhaltung, soziale Verantwortung und die Folgen.

Panel 3:

WIE FUNKTIONIERT VERANTWORTUNGSVOLLER HANDEL?

Eine Diskussion über Transportwege, Zwischenhandel, Qualität und die Kosten unserer Lebensmittel.

Panel 4:

WAS KOMMT AM ENDE AUF DEN TELLER?

Applaus bekommt die Sterneküche, aber die Entscheidung über gute und gesunde Ernährung fällt in der Gemeinschaftsgastronomie. Eine Diskussion über den Alltag in der Gastronomie.

DAS ZUKUNFTSPROJEKT

Anlässlich des 80. Geburtstags von Eckart Witzigmann haben der Jahrhundertkoch und die BMW Group ein nachhaltiges Zukunftsprojekt initiiert.

Direkt zum Programm: Panels des ECKART 2021 Symposium München

ECKART 2021

Der Int. Eckart Witzigmann-Preis ECKART wird seit 2004 für herausragende Leistungen in der Gastronomie und über diese hinaus verliehen. Gesunde Ernährung, nachhaltige Kulinarik und verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen zählen zu den Zielen der ECKART Academy und ihrer Partner.

Um dieses Ziel weiter zu verfolgen werden im Zuge des ECKART seit 2019 Symposien durchgeführt, die aktuelle Thematiken umfassend beleuchten.

Im Jahr 2021 findet dieses Symposium erstmals digital statt und diskutiert mit zahlreichen Gästen aus Theorie und Praxis „Wie schmeckt Nachhaltigkeit?“.

Zu den bisherigen Preisträgern gehören u.a. Massimo Bottura, Dominique Crenn, Ferran Adrià, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Alex Atala, HRH Charles Prince of Wales, Elena Arzak, Anne- Sophie Pic, Marc Haeberlin, Harald Wohlfahrt, Andreas Caminada, Familie Heinz Reitbauer, Mick Hucknall, Tiffany Persons, María Marte, Günter Grass, Dieter Kosslick, Daniel Boulud, Jon Rose u.v.a.

Restaurant Meadowood abgebrannt

So traurig, dies zu hören:
Der fantastische weltberühmte Küchenchef Christopher Kostow hatte es zu einem 3-Sterne-Michelin-Restaurant gemacht. Jetzt ist es zu spät, sollte nicht sein …

Wir hoffen, dass die Familie und das Personal sicher zu Hause sind .

Im Napa Valley, der bekanntesten Weinregion Kaliforniens, liegt zwischen zahlreichen Rebstöcken das Meadowood Resort. Im Restaurant des Meadowood kocht ein studierter Philosoph, der bereits in den Anfängen seiner Karriere schaffte, was zahlreichen Köchen nie gelingt: Christopher Kostow ist der drittjüngste Koch und der zweite aus den Vereinigten Staaten, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Für das Meadowood erkochte er eine beeindruckende Liste an Preisen, die alle eines beweisen: Er beherrscht sein Handwerk, das er sich als Autodidakt selbst erschloss. Doch was den prämierten Koch so besonders macht, sind nicht die Auszeichnungen, sondern der Grund, für die er sie erhielt: Kostow kocht überlegt, geht umsichtig mit den Produkten um und wählt nur das Beste für seine außergewöhnlichen Kreationen aus. So treffen traditionelle Kombinationen auf kulinarischen Erfindergeist und finden Umsetzung mit regionalen Produkten aus dem Valley sowie saisonalen, im eigenen Garten angebauten und von Hand ausgewählten Zutaten. Insbesondere die nicht enden wollende Neugier Kostows bereichert seine Arbeit, die ständig wechselnde Karte und das Ergebnis seines Schaffens, das den Charme des Napa Valleys einfängt.

Steht Kostow nicht in der Küche, findet man ihn im angrenzenden Garten des Meadowood, der das Restaurant mit frischem Gemüse, Früchten und Kräutern versorgt. Kostow kennt den Ursprung seiner Zutaten, der ihm ebenso wichtig wie deren Geschmack ist. Seine Rezepte kreiert er nicht einfach nach Lust und Laune, sondern in Abstimmung auf das saisonale Angebot, das die Ernte aus dem Garten hervorbringt. Ergänzt und abgerundet wird die Palette mit den besten Weinen des Napa Valley. Der Gemüsegarten des Meadowood, der von sechs Gärtnern betreut wird und die Bezeichnung einer Farm verdient, war ebenfalls Teil der örtlichen Montessori-Schule, die den Schülern den traditionellen Kreislauf „Vom Erzeuger zum Verbraucher“ nahebrachte .Kostow bewies nicht nur handwerkliches Talent, sondern auch die Bereitschaft, ökologische und gesellschaftliche Verantwortung zu übernehmen. Seine Vielzahl von Preisen scheint ihn dabei nicht vom Wesentlichen abzulenken: den Zutaten.

In Memoriam Pierre Troisgros

Nach der Gründung des Restaurants 1930 durch Jean-Baptiste und Marie Troisgros gehörte die nächste Generation mit Pierre und Jean zu den führenden Köchen des großen Aufbruchs der Nouvelle Cuisine. Die Familie Troisgros zählt zu den Pionieren und Wegbereitern dieser neuen Richtung. Sie ist der Idee bis heute treu, vor allem ihrem wichtigsten Grundsatz: nicht in Tradition verharren, sondern bereit sein, sich immer wieder neu zu erfinden. 

Wir sprechen seiner Familie , seinen Freunden und Mitarbeitern unser aufrichtiges Beileid aus. Au Revoir CHEF

DER „ECKART 2020“ ZEIGT NEUE WEGE FÜR EINE NEUE ZEIT.


Max Strohe mit Ilona Scholl (ECKART 2020 FÜR KREATIVE VERANTWORTUNG), Myrtha Zierock (ECKART 2020 FÜR LEBENSKULTUR), TIM MÄLZER (ECKART 2020 – PRIX d’EXCEPTION), CARLO PETRINI (ECKART 2020 – ALUMNI), Eckart Witzigmann, Norbert Niederkofler (ECKART 2020 FÜR INNOVATION), JOHANNES NUDING (ECKART 2020 FÜR GROSSE KOCH-KUNST) INTERNATIONALER ECKART_WITZIGMANN PREIS 2020 im NOI – Nature of Innovation – Techpark, Bozen am 06.09.2020 Agency People Image (c) Michael Tinnefeld

Pressemitteilung 10.09.2020

Am 6. und 7. September 2020 fand im futuristischen NOI Techpark der ECKART 2020 statt. Sechs der begehrten Auszeichnungen und ein spannendes Symposium setzen Impulse für die Zukunft. Zur Begrüßung durch den Landeshauptmann Dr. Arno Kompatscher und den Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, betonte der Namensgeber des Preises, wie sehr er in den letzten Monaten die persönlichen Begegnungen vermisst hatte. Trotz der strengen Corona-Regeln gelang schon zum Auftakt das herzustellen, was Eckart Witzigmann neben seiner Kochkunst und hervorragenden Produkten stets am wichtigsten ist: menschliche Nähe. Bevor in der großen, luftigen Kranhalle die Preise vergeben wurden, sorgte der Politik-Journalist Jan Fleischhauer für einen kurzweiligen und pointierten „Apéritif“. In seiner launigen Einführung spießte er Widersprüche und Merkwürdigkeiten der derzeitigen Ernährungsgewohnheiten auf, die vielfach ideologischen Charakter annehmen.

Die Verleihung der Preise moderierte der neue Chefredakteur des Gault&Millau Restaurant-Guide Deutschland, Dr. Christoph Wirtz begleitet vom Münchener Spitzenkoch Jan Hartwig und von der ECKART- Preisträgerin für Lebenskultur von 2016, Sommelière Melanie Wagner (Schwarzer Adler, Oberbergen). Ausgezeichnet für GROSSE KOCH-KUNST wurden dieses Jahr die Pariser Koch-Ikone Pierre Gagnaire und sein junger österreichischer Partner Johannes Nuding (The Lecture Room & Library at sketch), der 2020 den 3. Michelin-Stern in London, erkocht hat. Zwar konnte Gagnaire leider nicht anreisen, aber Johannes Nuding bedankte sich mit einer starken Rede und gab beim Symposium am nächsten Tag einen tiefen Einblick in seine Kochkunst bei einem spannenden Schlagabtausch mit dem künftigen Executive Chef des Tantris, Matthias Hahn.

JOHANNES NUDING (ECKART 2020 FÜR GROSSE KOCH-KUNST) INTERNATIONALER ECKART_WITZIGMANN PREIS 2020 im NOI – Nature of Innovation – Techpark, Bozen am 06.09.2020 Agency People Image (c) Michael Tinnefeld

Der Südtiroler Starkoch Norbert Niederkofler, der den ECKART 2020 FÜR INNOVATION erhielt, freute sich sichtbar über die Auszeichnung, die unter Köchen hohes Ansehen genießt.
Den ECKART FÜR LEBENSKULTUR erhielt die junge Trentiner Bio-Landwirtin Myrtha Zierock für ihr innovatives Konzept, Gemüse und Kräuter zwischen den Reben in Südtirol anzubauen, um so den knappen Raum gut zu nutzen und die Diversität zu erhöhen. Die hervorragende Qualität ihrer Produkte macht sie inzwischen zur gefragten Adresse bei zahlreichen Köchen.

Norbert Niederkofler (ECKART 2020 FÜR INNOVATION) INTERNATIONALER ECKART_WITZIGMANN PREIS 2020 im NOI – Nature of Innovation – Techpark, Bozen am 06.09.2020 Agency People Image (c) Michael Tinnefeld
Myrtha Zierock (ECKART 2020 FÜR LEBENSKULTUR) INTERNATIONALER ECKART_WITZIGMANN PREIS 2020 im NOI – Nature of Innovation – Techpark, Bozen am 06.09.2020 Agency People Image (c) Michael Tinnefeld

Neue Wege ging der ECKART mit den Preisen für KREATIVE VERANTWORTUNG und dem PRIX D’EXCEPTION. Ersteren erhielt die Aktion „#kochenfürhelden“, die die Berliner Ilona Scholl und Max Strohe (tulus lotrek), ins Leben gerufen haben. Der Träger des PRIX D’EXCEPTION brachte mit seinem fulminanten Auftritt den Saal zum Kochen: Tim Mälzer plädierte für eine aktive Unterstützung der Gastronomie durch die Politik.

TIM MÄLZER (ECKART 2020 – PRIX d’EXCEPTION), Christoph Wirtz (Gault&Millau) INTERNATIONALER ECKART_WITZIGMANN PREIS 2020 im NOI – Nature of Innovation – Techpark, Bozen am 06.09.2020 Agency People Image (c) Michael Tinnefeld
Max Strohe mit Ilona Scholl (ECKART 2020 FÜR KREATIVE VERANTWORTUNG) INTERNATIONALER ECKART_WITZIGMANN PREIS 2020 im NOI – Nature of Innovation – Techpark, Bozen am 06.09.2020 Agency People Image (c) Michael Tinnefeld
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ECKART 2020 – ALUMNI

CARLO PETRINI

photocredit: EventoLive

Ein Pionier für Ernährung und Genuss der Zukunft


Wie kein anderer verbindet er Theorie und Praxis. Sein Thema: die Korrektur der Fehlentwicklung der industrialisierten Landwirtschaft und Ernährung. Sein neues Konzept mündet 1986 in der Gründung der Organisation „Slow Food“, die inzwischen über 100.000 Mitglieder in gut 150 Ländern auf allen Kontinenten zählt.
Ihr Ziel ist nichts Geringeres als eine Revolution der Landwirtschaft und der Ernährung. Das Credo „gut, sauber und fair“ bringt den Anspruch der Bewegung auf den Punkt. Ein besonders wichtiger Aspekt der Arbeit von Carlo Petrini ist die Betonung des Geschmacks in den Diskussionen um die Ernährung. Er versteht ihn als kulturelle, individuelle und soziale Wahrnehmung, postuliert dementsprechend ein Recht auf Genuss und sieht Qualität als dessen Voraussetzung.
Die wichtigsten Mittel, um all die genannten Ziele zu erreichen, sind für Carlo Petrini eine regional verankerte und ökologische Landwirtschaft, der Erhalt der Biodiversität sowie die Wertschätzung der kulinarischen Kulturen. 

Carlo Petrini ist bis heute der entscheidende und unermüdliche Impulsgeber von Slow Food. Seine Aktivitäten gehen aber weit über diese Organisation hinaus. Das belegen etwa die Gründung des „Salone del Gusto“ der „Università di Scienze Gastronomiche“, des Käsefestivals „Cheese“ in Bra oder des Bauernnetzwerks „Terra Madre“. 

„Carlo Petrini,“ schreibt die Jury der ECKART ACADEMY in ihrer Begründung zur Vergabe des Preises, „versöhnt mit seiner kreativen Dialektik Gegensätze, verändert so unser Bewusstsein und zeigt uns, wie wir selbst eine neue und bessere Wirklichkeit gestalten.“ 

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ECKART 2020 – GROSSE KOCH-KUNST

PIERRE GAGNAIRE & JOHANNES NUDING

Pierre Gagnaire hat die Küche neu interpretiert.


Der am 9. April 1950 in Apinac, Frankreich, geborene Pierre Gagnaire ist einer der kreativsten, originellsten und verrücktesten Spitzenköche der Gegenwart.
Gagnaires Vater Jean-Claude Gagnaire betrieb in Saint-Priest-en-Jarez bei Saint- Étienne das Café und Restaurant „Le Clos Fleuri“. Pierre arbeitet dort als Konditor und belegte 1964 einen Kurs in der Pâtisserie Nelson in Saint-Étienne. 1965 nimmt er an einem Sommerpraktikum bei Paul Bocuse teil und beginnt anschließend eine Ausbildung bei Raoul Desprez im Restaurant „Chez Juliette“ in Lyon. Danach wird er Commis de Cuisine im Restaurant „Tante Alice“ in Lyon. 1970 arbeitet Gagnaire während seines Wehrdienstes als Cuisinier-Admiral (Chefkoch) in der Offizierskombüse auf dem ehemaligen französischen Zerstörer „Surcouf“. Es folgen weitere Stationen, so 1973 in Paris als Chef de Partie im „Hotel Intercontinental“ und bei Alain Senderens im „Lucas Carton“. Nach einer zweijährigen Reise mit seiner damaligen Frau Gabrielle quer durch Amerika kehrt er 1976 in das Restaurant seines Vaters zurück. Dort entwickelt er seinen eigenen Stil mit einer von heimischen Produkten geprägten Küche.
Seine futuristischen Visionen passen in kein Schema. Oft wird er für seine umwerfenden Kombinationen bewundert, nicht selten lösen sie Kontroversen aus, aber niemanden lassen sie gleichgültig. „Kochen,“ sagt Pierre Gagnaire, „wird nicht gemessen an Tradition oder der Moderne. Man muss darin die Zärtlichkeit des Kochs lesen.“
Zwar basiert seine Küche auf der Tradition, aber schon früh entwickelt er seine eigene Handschrift mit sich hemmungslos widersprechenden Geschmacksrichtungen, Texturen und Zutaten. In seinem 1981 eröffneten Restaurant in Saint-Étienne, das 1994 mit drei Sternen ausgezeichnet wird, erkocht er sich einen Weltruf. Dabei verausgabt er sich in jeder Hinsicht. Ende 1996 unternimmt Gagnaire einen Neustart in Paris, erlebt einen fulminanten Aufstieg und heute tragen über 20 Restaurants in acht Ländern seinen Namen, darunter mit drei Michelin Sternen das „Pierre Gagnaire“ in Paris und das Restaurant „The Lecture Room & Library“ im „sketch “ in London.

Millicent Fawcett Room


Pierre Gagnaire bietet Große Koch-Kunst auf allerhöchstem Niveau – „er hat,“ so die Jury in ihrer Begründung, „die Küche neu interpretiert.“ 

Dass Spitzenköche entgegen des Klischees auch hervorragende Teamplayer sind, belegt die ungewöhnliche Partnerschaft mit Johannes Nuding. 

Johannes Nuding – die Handschrift der nächsten Generation

Der aus Tirol stammende Johannes Nuding ist einer der großen Könner unserer Zeit. Nach seiner Ausbildung an der Hoteliersschule Villa Blanka in Österreich arbeitet er in einfachen Küchen in den Alpen, bevor es ihn 2006 nach Paris zieht. Er arbeitet zunächst in Joël Robuchon‘s 2-Sterne-Restaurant „La table“, bevor er zu Pierre Gagnaire wechselt. In dessen Restaurant arbeitete er drei Jahre, bis Gagnaire dem 25-Jährigen den Chefkochposten im „Les Menu“ in Moskau anbietet. Dort beginnen sie gemeinsam Menüs zu entwickeln.
2014 holt ihn Gagnaire nach London und er bekommt eine „Carte blanche“, um das Restaurant im „sketch“ weiter zu entwickeln. Das gelingt ihm mit Bravour und er führt das Restaurant auf ein neues Niveau. Dabei entwickelt Nuding die französische Küche weiter und integriert gekonnt regionale Elemente aus seiner österreichischen Heimat. „Wir haben zu Hause immer gut gegessen“, erzählt Nuding. „Meine Großmutter war eine erstaunliche Köchin. Wir hatten nichts Ausgefallenes, keine Trüffel oder Gänseleber. Es waren die einfachen Dinge, die sie mit Liebe kochte. Wir hatten einen riesigen Garten hinter dem Haus mit Radieschen, Bohnen und Blumenkohl. Meine Mutter ging hinaus und pflückte das Gemüse. Sie kochte für das Mittagessen und wir setzten uns eine Stunde lang hin. Dann aßen wir zusammen zu Abend. Wir setzten uns immer zum Frühstück, Mittag- und Abendessen hin. Es gab kein Fernsehen, kein Telefon, es war eine Zeit, in der wir aßen und die Gesellschaft der anderen genießen konnten.“ Diese Haltung prägt Johannes Nuding‘s Küche. Sie konzentriert sich auf die Grundlagen. 2019 wird er für seine Kreationen mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet – als erster österreichischer Koch seit Eckart Witzigmann. 

„Gagnaire und Nuding,“ so die Jury, „bieten ihren Gästen ein extravagantes, luxuriöses, skurriles und theatralisches Erlebnis, das alle Sinne anspricht. Die Teamarbeit der beiden sensiblen Individualisten ist ein einmaliger Ausnahmefall: sie verleiht der Kochkunst neue, zukunftsweisende Impulse und kreiert eine unvergleichliche Erfahrung.“ 

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ECKART 2020 – PRIX d’EXCEPTION

TIM MÄLZER

photocredit: Philipp Rathmer

Eine kraftvolle Stimme für die Gastronomie

Eine der großen Qualitäten von Tim Mälzer ist seine kraftvolle Sprache. Durch seine Fernseh-Formate verschafft er dem Kochen große Aufmerksamkeit und es gelingt ihm, die oft weltfremden Diskussionen über die gehobene Küche zu erden und ihre Substanz vielen Menschen nah zu bringen.
In der 2019 ausgebrochenen Pandemie wird Tim Mälzer zum stärksten Fürsprecher der bedrohten und durchaus systemrelevanten Gastronomie. Mit starken Argumenten und großer Leidenschaft macht er in mehreren weit verbreiteten Statements auf die Lage aufmerksam, spricht persönlich mit den Verantwortlichen und öffnet ihnen die Augen. Die Arbeitsplätze liegen ihm dabei besonders am Herzen.
Tim Mälzer, so die Jury, „wird zum Sprachrohr für die deutsche Gastronomie, hebt eine Protestaktion aus der Taufe und sendet eine starke Botschaft an die Politik. Besonders wirkungsvoll ist seine Haltung, weil es ihm gelingt, starke Argumente mit einer authentischen Emotionalität zu verbinden.“
Darüber hinaus unterstützt der Koch jene, die besonders belastet sind, stellt sein Team in den Dienst von „#kochenfürhelden“, holt die Aktion nach Hamburg und versorgt dort Krankenhäuser, Apotheken oder Supermärkte. 

Ilona Scholl, Max Strohe und Tim Mälzer zeigen beispielhaft Wege aus der Krise. Mutig entwickeln sie neue Konzepte und machen sich zum wirkungsvollen Sprachrohr der jungen deutschen Gastronomie. Damit helfen sie sich selbst, unterstützen andere Menschen und sie erreichen ein großes Publikum sowie die politisch Verantwortlichen. Ihr Engagement sorgt dafür, dass die Gastronomie als das wahrgenommen wird, was sie ist: eine der wichtigsten kulturellen Errungenschaften der modernen Zivilisation. 

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ECKART 2020 – KREATIVE VERANTWORTUNG

ILONA SCHOLL & MAXIMILIAN STROHE

photocredit:Ilona Wunstorf

Auf dem Weg zu einer neuen Lebenskultur

Die 2019 ausgebrochene Pandemie führt die Gastronomie weltweit in eine unvergleichbare und existenzbedrohende Krise. Überall müssen Restaurants für zum Teil lange Zeit geschlossen werden und für die ausgefallenen Umsätze gibt es keinen Ersatz. Zahlreiche Köchinnen und Köche auf allen Kontinenten suchen nach Auswegen. Das innovative, mit einem Michelin-Stern dekorierte Restaurant „tulus lotrek“ von Ilona Scholl und Maximilian Strohe muss in dieser Krise ebenso schließen, wie die gesamte Gastronomie. Das 2015 gegründete Restaurant hat sich bis dahin profiliert als einer der vielversprechendsten Vertreter einer jungen, deutschen Gastronomie, das eine originelle und hervorragende Küche mit einer frischen, herzlichen und stilsicheren Gastlichkeit verbindet.

pressefotos tulus lotrek


Als ihr Restaurant schließen muss, initiieren Ilona Scholl und Maximilian Strohe ein Projekt, das binnen Wochen zu einem der größten und eindrucksvollsten Netzwerke wächst. Sie rufen „#kochenfürhelden“ ins Leben, um vor allem jenen Menschen zu helfen, die in der Pandemie in der ersten Linie stehen: Ärztinnen und Ärzte, Krankenhelferinnen und -helfern, Verkäuferinnen und Verkäufern sowie vielen mehr. Mit guten, bekömmlichen und hochwertigen Speisen nehmen sie den Begriff „Restaurant“ wörtlich und „restaurieren“ jene Menschen, „die dafür sorgen, dass unser Leben unter den derzeitigen Umständen weiterlaufen kann“.
„In Krisen,“ so die Jury, „machen uns Menschen Mut, die gerade dann kreative Ideen entwickeln, um sich selbst und anderen zu helfen. Noch eindrucksvoller sind solche Aktivitäten, wenn sie Grenzen überwinden und neue Wege finden. Das ist kreative Verantwortung, die genau dann besonders notwendig ist, wenn die Umstände die Menschen auf sich selbst und ihre elementaren Bedürfnisse zurückwerfen.“ 

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